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傳統鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。
產品詳情
傳統鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。
傳統的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色,但因為糖色的制作麻煩且有一定的難度,所以很多制作鹵水放棄用糖色,而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒,那就變成了麻辣鹵。
傳統鹵菜培訓,是指將加工處理后的原料放入配制號的鹵水中煮熟,使鹵汁滲透進原料中,增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。想學習正宗傳統鹵菜技術,就來成都蜀味緣傳統鹵菜培訓學校。人們使用這種方法制成的菜肴具有獨特的風味,稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美,是人們喜愛的熟食。
制作傳統鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現在越來越快的生活節奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。想學習正宗傳統鹵菜技術,
傳統鹵菜培訓內容:
1:鹵水制作
第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2:原料處理
第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。
3:糖色制作
第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4:辣椒油制作
第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。
5:鹵制原料
第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6:保存鹵水
第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。
7:拌制菜品
第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
【學習過程】:
第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。
第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。
第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場
【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。
【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!
【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!
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