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      傳統鹵菜培訓

      傳統鹵菜技術培訓-學費要多少

      傳統鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。

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      產品詳情

        傳統鹵菜的制作關鍵在于調制鹵水。鹵水在餐飲界中常以紅白鹵水來區分。在鹵水的配方中加有糖色,且色呈紅棕色,稱之為紅鹵,若去掉配方中的糖色,便成了白鹵。

        傳統的鹵水制作是用冰糖或白糖來炒糖色,但因為糖色的制作麻煩且有一定的難度,所以很多制作鹵水放棄用糖色,而選擇用老抽和生抽來上色提鮮。有些喜歡麻辣的朋友愛在鹵水中加入干紅辣椒和麻椒,那就變成了麻辣鹵。

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        傳統鹵菜培訓,是指將加工處理后的原料放入配制號的鹵水中煮熟,使鹵汁滲透進原料中,增加熟制品的香味和光彩的一種加工方法。想學習正宗傳統鹵菜技術,就來成都蜀味緣傳統鹵菜培訓學校。人們使用這種方法制成的菜肴具有獨特的風味,稱為鹵菜。鹵菜便于攜帶、存放便利、味道鮮美,是人們喜愛的熟食。

        制作傳統鹵菜重要的就是鹵水了,鹵菜的制作是相對比較簡單的,但是鹵水就不是那么簡單的了,有些人想做鹵菜生意,就是找不到鹵水的制作方法,這個就讓他們很頭疼,隨著現在越來越快的生活節奏,好多人選擇了即好吃又方便的鹵菜,鹵菜口味眾多,全國各地都很受歡迎,所以說鹵菜的市場和前景是很開闊的。想學習正宗傳統鹵菜技術,

        傳統鹵菜培訓內容:

        1:鹵水制作

        第一步,主要系統學習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點學習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。

        2:原料處理

        第二步,主要系統學習各類原料的處理、去腥、腌制等方法。

        3:糖色制作

        第三步,主要系統學習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

        4:辣椒油制作

        第四步,主要系統學習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

        5:鹵制原料

        第五步,主要系統學習如何使用鹵水鹵制各類原料。這里重點學習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

        6:保存鹵水

        第六步,主要系統學習如何運用科學方法保存鹵水,延長鹵水的存放時間。

        7:拌制菜品

        第七步,主要系統學習如何將鹵制好的菜品裝盤拌制。這里重點學習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。

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        【學習過程】:

        第一步,師傅親手操作并口頭指導,學員邊看、邊聽、邊記、邊學。

        第二步,學員親自操作,師傅旁邊指導。

        第三步,學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。

        第四步,理論指導開店經驗及相關注意事項。

        第五步,提供學員所需采購設備及原料的供應市場

        【培訓時間】:根據個人掌握情況而定,不限制學習時間,學會為止,包教包會,一般2-3天可學會。

        【學習流程】:簽訂合同—認識材料—配方—一對一培訓—親自動手操作—熟練操作學會為止!

        【培訓方式】:常年培訓、節假日不休、隨到隨學、不限時間、親手操作、學會為止!


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