學正宗現撈鹵味,現鹵現撈味道好巴適

發布時間：2019-11-05 14:00:54　人氣：

成都蜀味緣現鹵現撈技術培訓,以其獨特的現鹵現撈+回爐再造+新鮮熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。川式現撈鮮鹵制作工藝簡單，鹵水制作時間短、不需要炒糖色，食材不焯水、不腌制，突出食材本色本味，川式現撈鮮鹵的口味主要是麻辣鮮香，回味微甜;現鹵現撈、現鹵現賣，是對傳統鹵菜的一種變革;顧客全程參與萊品制作的過程，顧客吃得更放心;現撈萊看起來比傳統鹵萊更新鮮。

　　學正宗現撈鹵味,蜀味緣現鹵現撈味道好巴適
　　蜀味緣現撈鹵菜培訓課程內容
　　(1)鹵菜食材的選擇及鹵菜香料的鑒別，選對食材與香料才能做出好味道。
　　(2)學會使用雞骨架和筒子骨制作上等鹵菜高湯
　　(3)現撈鹵水的料包配制過程，熟練掌握新鹵水的制作技術
　　(4)鹵菜食材的前期加工與處理，去異味，增香味的處理方法
　　(5)鹵水的保養保存技術，以及現撈鹵菜菜品的保鮮技巧
　　現撈鹵味技術是在傳統四川白鹵鹵菜‌‌的基礎上開發出來的，很多顧客認為傳統紅鹵因炒制糖色，可能存在有添加香精、添加劑的嫌疑，而白鹵呈現原味本色，故而更健康，很多顧客因此更偏向于購買白鹵。根據這樣的一種需求，蜀味緣開發地道腌制配方，鹵肉現撈技術，通過添加多種中藥香料，實現增香提味，簡稱“現撈”。現鹵現撈，鹵制好了以后，直接出鍋，呈現菜品本色，香飄四溢，食欲俱佳，因此廣受顧客好評。學正宗現撈鹵味,蜀味緣現鹵現撈味道好巴適