軍屯鍋盔技術培訓哪家好？色澤金黃香濃化渣
發布時間：2019-07-26 16:36:06 人氣：
軍屯鍋盔歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川彭州市軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，“軍屯”由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中干糧逐漸演變而成。選用上等精瘦豬腿肉，切成條形，絞成肉末。選用特粉，還要按比例加入雞蛋、菜油、香油揉制而成，通過煎炸、烘烤兩道工序成熟。軍屯鍋盔被成都市人民政府命名為“成都名小吃”。
軍屯鍋盔技術培訓哪家好？色澤金黃香濃化渣。軍屯鍋盔選用優質中面，拌和適量溫水反復操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面(酵面)與子面(生面)隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和后時間長短而定。子面時間長，起面多配;反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的面皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，放進爐膛烘脆。不但油潤、松泡、層次分明、風味突出，且外形美觀，誘人食欲。它與四川傳統的酥鍋魁相比，入口更酥松，香味更濃，更易化渣。軍屯鍋盔色澤金黃、油潤、外皮酥脆，肉泡起層，咸淡宜人，鮮味悠長。
軍屯鍋盔培訓流程：
1.軍屯鍋盔原材料的選擇和認識。
2.軍屯鍋盔揉面。
3.軍屯鍋盔醒面。
4.軍屯鍋盔調制肉餡。
5.軍屯鍋盔餅的制作。
6.煎炸的時間及注意事項。
7.炕餅的過程及注意事項。
8.軍屯鍋盔的保存方法。
品種有：麻辣牛肉軍屯鍋盔、麻辣豬肉軍屯鍋盔、甜味鍋魁。
在成都，軍屯鍋盔是街頭常見的小吃，一碗肥腸粉配軍屯鍋盔堪稱經典成都早餐搭配。每天路過生意火爆的軍屯鍋盔店，排隊都是幾米遠，心里暗想，我能做出這樣的美味，開一家店面，生意也不會差。
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