炒菜小吃培訓班-可口的滑炒，你不得不知

　　家里做菜對于烹飪(Cooking)方法(method)一般沒有特別的講究，一般都叫炒菜，但往往會覺得炒出來的菜(如炒肉絲、炒魚片、炒牛柳等)肉質很老，原因就是沒有用對烹飪(Cooking)方法(method)，其實這類小炒菜最好用滑炒來完成。

　　【原料(Raw material)】

　　◆豬里脊肉300克◆黃瓜1根◆大蔥◆面餅或春卷皮

　　【調料】

　　①●甜面醬●料酒少許●味精少許●白糖少許●老抽少許●水淀粉(starch)少許

　?、凇覃}●老抽少許●水淀粉(starch)●雞蛋清1個

　　【做法】

　　1.將豬里脊肉切成絲，放入碗內，加【調料】

　?、谧颍礊樯蠞{。將大蔥、黃瓜分別切絲，春卷皮撕開蒸軟待用(圖1)。

　　2.炒鍋上火，加油500克，燒熱后將肉絲放入滑散，待肉熟透時撈出(圖2)。早餐培訓從中醫養生角度講，早上要補陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因為腌的食物中可能存在著危險的物質——亞硝酸胺，會導致一些食道、肝的疾病。

　　3.炒鍋上火放油，加入【調料】

　　①(圖3)，待醬汁開始變黏時，將肉絲放入，不停地翻炒，使甜醬均勻(jūn yún)地粘在肉絲上(圖4)。早餐培訓從中醫養生角度講，早上要補陽氣，早餐要以谷類食物為主，可以加牛奶、粥等，當然，不管是哪一類的人，早餐都不提議吃腌的食物，因為腌的食物中可能存在著危險的物質——亞硝酸胺，會導致一些食道、肝的疾病。

　　4.將肉絲裝入盤中，隨帶大蔥、黃瓜絲及春卷皮，可用面皮裹著肉絲一起食用。

　　小書簽

　　書中的“炒菜小吃培訓”、“炒菜小吃培訓”都是采用了滑炒的烹飪(Cooking)方法(method)。小吃培訓小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質文化及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉游子們對家鄉思念的主要對象。