川菜培訓學校哪家味道正宗?從基本功開始

　　川菜以麻、辣、鮮、香為特征。川菜質料多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”出名，味型較多，富于改變，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為杰出。川菜的風格樸素而又新鮮，具有稠密的鄉土氣息。有名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。

　　川菜培訓學校哪家味道正宗?眾所周知，現代意義上的“川菜”，其真實勃興與開展，僅僅晚清民國以來的事。正是在這短短百年間，川菜從西南一隅的深宅大院，走進了全球的尋常大眾家。也是在這百年間，川菜大師們橫空出世，傳承有序，既量體裁衣、俯身販子，又能心機妙想、競相創制，并不斷溝通交融，遂有了洋洋大觀的“川菜菜系”。

　　川菜訓練內容：

　　1、從根本功開端，知道烹飪的各種質料、輔料、佐料的性質和特性，由師傅演示刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤、菜品制造技能和油溫、火候、掛糊、上漿等根本常識及技能。

　　2、主講川菜24種味型，雞、鴨、魚、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特征川菜、酒店盛行菜、家常菜、江湖菜、時髦菜、補養藥膳等近百種菜肴，生果拼盤、一般涼菜以及食物養分、衛生與安全常識，成本核算等，由高檔訓練師手把手教育，學員親自動手操作。

　　3、學習刀工成型技能：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技能、勺功、火功、翻鍋技能，把握多種翻鍋方法等根本功強化訓練及油溫判定。

　　4、各種漿糊的制造與使用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

　　5、教授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同層次的有用菜肴。

　　6、教授干料漲發(海參、魷魚、蹄筋、魚肚等)。

　　7、烹飪質料初加工：植物性質料、動物性質料、海鮮質料及干貨質料等烹飪食材。

　　8、烹飪技法：把握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技能。

　　川菜培訓學校哪家味道正宗?川菜的根本味型為麻、辣、甜、咸、酸、苦六種。在六種根本味型的基礎上，又可分配改變為多種復合味型，如咸美味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、姜汁味型等。特征川菜訓練，歡迎報名成都蜀味緣川菜速成班，咱們訓練的品種有：山城毛血旺、重慶酸菜魚、 重慶辣子雞、水煮肉片、酸湯小酥肉、魚香肉絲、酸豆角肉末、干煸豆角、農家豬手、香辣田螺、韭菜炒香干、鐵板土豆片、鐵板香炒粉絲、麻婆豆腐、煸肥腸、回鍋肉等。

　　川菜培訓學校哪家味道正宗?川菜精華，是在四川大眾餐桌上，這是無法移植的根本原因。幾千年前華夏就知道好的姜在蜀中，《呂氏春秋·本味》引伊尹說商王曰 “和之美者，陽樸之姜”，陽樸在蜀郡。連曹操也知道，光有魚，沒有蜀姜來烹也徒然(見《方術傳》)。成都蜀味緣川菜訓練校園訓練正宗川菜技能，成都作為國際美食之都，川菜館更是遍及街頭巷尾，這也為在這里學習川菜的人們供給了十分多的工作崗位，一起，作為美食之都，成都更是一個創業的好城市。