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      面食培訓知識

      成都川味火鍋底料做法哪里正宗?不增加任何色素

      發布時間:2020-10-30 15:38:45 人氣:

         火鍋已成為四川美食的代表, 其特點為:麻辣為主,多味并存;講究調味,善于變化;選料廣泛,獨具一格;飲餐合一,隨心所欲。川味火鍋又叫清油火鍋,是在重慶火鍋基礎上逐漸演繹而來的,與牛油火鍋不同,川味火鍋調制過程中主要采用菜油,并在其中加入各種香料加以調制,并且適當降低了傳統牛油火鍋的麻辣味,吃起來麻辣適中,味道鮮美不油膩,并且湯汁看起來紅亮不濃稠。
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          成都川味火鍋底料做法哪里正宗?川味火鍋以成渝兩地為主,獨有的麻、辣、燙、鮮等特點成就了川味火鍋傲立于世界火鍋之林,川味火鍋又細分為紅味湯鍋、白味湯鍋、干鍋鍋仔三個類別。教學正宗川味火鍋技術,包括清油火鍋、紅油火鍋、牛油火鍋、鴛鴦火鍋等,學火鍋技術,對一個想了解,想以火鍋創業者講,是必須要掌握的最基本的,最基礎的技能。
       川味火鍋培訓流程:
      1、認識火鍋專用藥材香料;
      2、了解各種火鍋專用調味品;
      3、火鍋底料炒制和煉油工藝;
      4、火鍋各種味型的制作工藝;
      5、火鍋老油煉制工藝;
      6、各種蘸碟的制作工藝;
      7、鴨腸的發制(如何用凍鴨腸發制鮮鴨腸秘方);
      8、腌制各種牛肉(如麻辣牛肉、嫩牛肉等);
      9、各種菜品的制作工藝;
      10、學習菜品的刀工、刀法、保存;
      11、菜品藝術裝盤、菜品加工工藝;
      12、干貨的特殊發制方法;
      13、火鍋店相關安全知識及注意事項;
      14、培訓后免費指導協助學員開店
         成都川味火鍋底料做法哪里正宗?成都蜀味緣川味火鍋培訓調料獨特,在制作配料上,最能代表川味中麻辣燙的典型性格,正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱,傳統湯汁的配制是選用辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成醬紅油后,加速炒香花椒,然后摻牛肉原湯,加進舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。
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         成都川味火鍋底料做法哪里正宗? 成都蜀味緣川味火鍋培訓有不同的火鍋湯汁和不同的調味料,數量可達30多種。此外,附屬重慶火鍋的味碟也很多,可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調制而成,將燙好的菜品蘸著吃,既調和滋味,又降火生津。成都蜀味緣練專業川味火鍋培訓技能,教授正宗重慶火鍋制造,全部選用幾十種天然植物香料和草藥熬制而成,不增加任何色素、香精,不僅滋味香醇,油而不膩,滋味麻辣純粹。教授要點的火鍋中心環節底料的炒制技能、提紅油和提老油等技能,使學員學成后到達獨立開店的水平。

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